小苏打|瑞德胜化工|碱性膨松剂用小苏打
酵母粉、泡打粉、小苏打的区别
小苏打：
小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，小苏打，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，橡胶发泡剂小苏打，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。
泡打粉：
泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，碱性膨松剂用小苏打，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
酵母粉：
酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，食品发酵剂用小苏打，后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
苏打粉不会使大部份家庭用品的表面有刮痕，能家到肥皂和洗衣粉里加强它们的清洁能力。 除了与污垢反应形成肥皂及藉著温和的磨擦将污垢粒子弄松，苏打粉还能产生泡泡将表面上的污垢浮起。所需要的只是苏打粉、水和通俗的厨房酸类物质，像醋。 苏打粉的独特的组合清洁效果，使它成为家庭中安全的清洁剂选择，几乎每件每件清洁功能都可以，肮脏的的厨房洗涤槽到发霉的淋浴帘到牙齿。
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